Mercimek köftesini özel kılan detaylardan biri köftelik bulgurun doğru şekilde şişirilmesi. Birçok kişinin mutfakta yaptığı en büyük hata bulguru doğrudan yoğurma aşamasında eklemek oluyor. Ancak sıcaklığıyla bulgurun yumuşaması beklenmeli...
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 baş kuru soğan
1 demet maydanoz
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 demet taze soğan
2 yemek kaşığı salça (biber ve domates salçası karışık kullanabilirsiniz)
3 su bardağı su (gerekirse yoğurma aşamasında biraz daha eklenebilir)
Yeteri kadar tuz
Kimyon
Pul biber
Karabiber
İlk olarak kırmızı mercimekleri bol suyla yıkayıp süzün. Ardından uygun bir tencereye alın ve üzerine üç su bardağı su ekleyin. Orta ateşte mercimekler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Mercimeklerin tane tane kalmaması ama fazla sulu da olmaması gerekir. Pişme sonunda suyu büyük ölçüde çekmiş ve lapaya yakın bir kıvam oluşmuş olmalı.
Ocaktan aldığınız sıcak mercimeklerin içine köftelik bulguru ekleyin. Karıştırmadan tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık yarım saat bekleyin. Bu sürede bulgur mercimeğin ısısıyla şişer ve ekstra su eklemenize gerek kalmaz. Kıvamın oturması için bu dinlenme süresi oldukça önemli.
Bu sırada ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtın ve ince doğranmış kuru soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kısık ateşte kavurun. Ardından salçayı ilave edin ve bir iki dakika daha kavurarak ocaktan alın. Salçanın kokusu çıktığında hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Dinlenen mercimek ve bulgur karışımı el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde salçalı soğanı üzerine ekleyin. Bu aşamada harcı sabırla yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi malzemelerin birbirine tamamen geçmesini sağlar ve köftenin dağılmadan şekil almasını kolaylaştırır.
Son olarak ince doğranmış taze soğan ve maydanozu harca ekleyin. Yeşillikleri ekledikten sonra yoğurma işlemini kısa tutun. Hazır olan mercimek köftesi harcından ceviz ya da yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde hafifçe sıkarak klasik mercimek köftesi formunu verin. Tüm harç bitene kadar bu işlemi sürdürün. Şekil verdiğiniz köfteleri marul veya roka yaprakları üzerine dizerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!