Kebap ustası Mehmet Ay, fikrin bir aile sohbetinde ortaya çıktığını belirterek şunları söyledi:
“Ziraat mühendisi bir akrabam elinde iki narla dükkâna geldi ve ‘Bundan kebap yapabilir misin?’ dedi. Daha önce denemişler ama başarılı olamamışlar. Biz de haftalarca deneme yanılma yaptık. Narın suyunu, tanesini, oranını ayarladık. En sonunda acı, tatlı ve ekşinin dengelendiği çok özel bir tat yakaladık.”
Hazırlanan kebapta kuzu kıyma, kuyruk yağı ve bölgeye özgü baharatlar kullanıldı. Nar taneleri ise hem harca karıştırıldı hem de sunumda öne çıkarıldı. Izgarada pişen kebap, narın doğal aroması sayesinde klasik kebaplardan farklı, hafif ekşimsi ve ferah bir lezzet sundu.
Mehmet Ay, “İlk kez nardan kebap yapan il biziz. Eğer Gaziantep sahiplenmezse bu lezzet Şanlıurfa mutfağının yeni tescilli değeri olur” diyerek iddialı konuştu.
AB tescilli Suruç narı bugüne kadar genellikle taze tüketim, nar suyu ve pekmez yapımında kullanılıyordu. Ancak bu yeni tarif, ürünün gastronomide daha geniş bir kullanım alanına sahip olabileceğini gösterdi.
Nar kebabının hem yerli hem de şehir dışından gelen misafirlerin ilgisini çekmesi beklenirken, yeni lezzetin Şanlıurfa mutfağına farklı bir soluk getireceği ifade ediliyor.
Mehmet Bilgin'in Haberi/ Suruç