Şanlıurfa'da sofraların iştah açan yıldızı acı biberin etkilerini değerlendiren Gıda Mühendisleri Odası Şube Başkanı Ali Manavoğlu, bu etkinin kaynağında yer alan kapsaisin maddesine dikkat çekti. Biberin yakıcı hissini oluşturan bu bileşiğin, vücutta stres yanıtını doğrudan etkilediğini vurguladı.
Manavoğlu, dengeli tüketimde acı biberin faydalı olabileceğini ancak sınır aşıldığında sürecin tersine döndüğünü belirterek şu bilgileri paylaştı: “Acı biber alındığında kapsaisin, ağız ve mide sinir uçlarını uyarır. Beyin bu durumu ‘acil’ olarak algılar ve dopamin ile endorfin gibi iyi hissettiren hormonları salgılar. Bu da kısa süreli bir rahatlama ve keyif hissi oluşturur.Ancak fazla tüketimde bu mekanizma zararlı hale gelir.”
Aşırı acı tüketiminin vücutta ‘sürekli alarm’ durumuna yol açtığını belirten Manavoğlu, şu uyarıda bulundu: “Yoğun kapsaisin maruziyeti, stres sistemini sürekli aktif tutar. Bu durum zamanla kişide gerginlik, huzursuzluk, sinirlilik ve ilerleyen aşamalarda kaygı bozukluğu belirtilerine zemin hazırlayabilir. Acı biber de dahil olmak üzere her besinde denge çok önemlidir.”
Özellikle Antalya gibi bölgelerde manav tezgâhlarının en çok rağbet gören ürünlerinden biri olan acı biber, müdavimleri tarafından vazgeçilmez görülüyor. Manav esnafı Şafak Çaylak, “Acı biberin keyif verdiğine inanan ve her öğünde tüketen çok sayıda müşterimiz var” sözleriyle talebin yoğunluğunu dile getiriyor.
Uzmanlar ise vitamin ve antioksidan açısından zengin olan bu besinin, ruh sağlığını korumak adına ölçülü tüketilmesi gerektiğini vurguluyor. Sofrada lezzeti artıran acı biberin, fark edilmeden kaygıyı artıran bir tetikleyiciye dönüşmemesi için porsiyon kontrolünün ihmal edilmemesi öneriliyor.