Domates salçası, yalnızca makarna veya pizza soslarında değil, çorbadan ızgaraya kadar her yiyecekte kullanılabiliyor. Bakın profesyonel mutfaklar bu malzemeyi nasıl değerlendiriyor.
Domates salçası, çorba ve güveçlere umami etkisi katarak lezzeti katman katman yükseltir. Koyulaştırıcı özelliği sayesinde ekstra su veya un kullanmadan yemeğin dokusunu toparlar. Mercimek çorbasından sebze güveçlerine kadar her tür sulu yemeğe ekleyebilirsiniz. Özellikle kışın pişen etli güveçlerde, salçayı yağla kavurup yemeğe eklemek rengi ve aromayı yoğunlaştırır.
Market raflarındaki hazır marinara sosları pratik ama çoğu zaman ev yapımı sosların zenginliğinden uzak olur. Bu noktada, bir tatlı kaşığı domates salçası lezzeti tamamen değiştirebiliyor. Salçayı doğrudan eklemek yerine, önce zeytinyağında hafifçe kavurun. Bu işlem, salçanın içindeki şekerlerin karamelize olmasını sağlar ve sosa sıcak, derin bir lezzet katar.
Domates salçasının barbekü soslarında kullanımı, özellikle Amerika mutfaklarında yaygın ama ülkemizde çoğu kişi bu yöntemi bilmiyor. Aslında yapımı son derece basit. Bir kutu domates sosu ve bir iki kaşık domates salçası, barbekü sosunuzun temelini oluşturur. Ardından kahverengi şeker, sirke, hardal, baharatlar ve damak tadınıza göre biraz meyve püresi ekleyebilirsiniz.
Kulağa şaşırtıcı gelebilir ama Kore mutfağındaki bazı yemeklerde domates salçası harikalar yaratıyor. Özellikle baharatlı tavuk yahni tarzı yemeklerde, Kore acı biber salçasıyla domates salçasını karıştırmak mükemmel bir “sofrito” etkisi yaratır. Ayrıca et suyunu zenginleştirerek daha tok ve dengeli bir tat verebilir.
Salatalarınıza yeni bir boyut kazandırmak istiyorsanız, klasik zeytinyağı–sirke–ot karışımına bir çay kaşığı domates salçası eklemeyi deneyin. Özellikle yaz aylarında, ızgaraya atılmış sebzelerle birlikte servis edilen domatesli vinegret soslar hem ferah hem de doyurucu bir alternatif olabilir.
Şeflerin sıkça kullandığı ama ev mutfaklarında pek bilinmeyen bir başka yöntem de domates salçasını marine soslarında kullanmak olabilir. Salça, etin içine nüfuz ederek hem tatlılık hem de asidite katar. Bolonez gibi etli soslarda da taze domates kullanmak yerine, birkaç kaşık domates salçası eklemek kıvamı bozmaz, aksine güçlendirir.
