Şanlıurfa'da Ramazan sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri de ağzı açık. Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusu üzerine 2022 yılı ortalarında Türk Patent Kurumu tarafından Şanlıurfa adına tescillenen ürün; Hamur işi / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar grubunda yer alıyor ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahip.
Malzemeler (6 Kişilik)
1 kg un, ½ çay bardağı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, Limonun suyu ya da iki kaşık sirke, 1 kg yağsız, çifte çekilmiş kıyma, 2 orta boy soğan rendesi, 2 yemek kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karışık baharat, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un ve 2 su bardağı sade ya da sıvı yağ, Tuz
Hazırlanışı: Undan bir tabak ayrılarak geri kalanı bir tepsiye boşaltılır. Ortası açılarak biraz tuz, yarım limonun suyu (yahut iki kaşık sirke) ve biraz su ilave edilerek hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha sert olmalıdır.
Küçük bir tabağa biraz yağ konulur, el batırılarak hamur yağla yoğrulur. Diğer bir tabağa kıyma konulur. Rendelenmiş kuru soğan, tuz, baharat, kırmızı biber, bir yumurta, ve iki yemek kaşığı un ilave edilerek iyice karıştırılır. Hamurlar çok iri ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve un yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine parmakla biraz su sürülür.
Kıymadan erik büyüklüğünde parçalar alınarak el yardımıyla elle sulandırılarak üzerine yayılır, ve kenarları çirtik yapılarak kapatılır. Ünce kıymalı tarafı yağa gelmek üzere iki taraflı kızartılır. Cacık veya bostanayla yenir.
