Şanlıurfalı yazar Emine Güllüoğlu, yaptığı ekşilinin tarifini ve püf noktalarını şöyle açıkladı.; “Siyah üzüm suyundan 40 gün bekletilir. Soğukluğuna sıcaklığına dikkat edilir. Aynı ısıda tutmak gerekir. İçine sadece isot konur. Bu ekşilinin gelecek nesillere aktarılması için yarışmalar düzenlenmeli. Yoksa ileri de bu unutulur”
Turşu yaparken taze sebzelerin kullanılması gerekiyor. Ezilmiş sebzelerle turşu yapılmayacağına dikkat çekiliyor.
Turşunun plastik kaplarda yapılmaması öneriliyor. Turşu yaparken ayrıca ölçüleri iyi ayarlamak gerekiyor.
Somer Şef olarak bilinen Somer Sivrioğlu turşu yaparken uygulanması gereken bir tarifi paylaştı. Somer Şef'in uyguladığı bu tarif sayesinde turşu bozulmuyor, köpüklenmiyor aynı zamanda da çok lezzetli oluyor.
Somer Şef'in turşu yaparken uyguladığı oran şu şekilde;
1 kilo suya;
1 çay bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
İnce dilimlenmiş yarım limon
Eğer limon tuzu kullanmak isterseniz
1 kilo suya;
1 çay bardağı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
Programda verdiği diğer püf noktalar ise;
İyi bir turşu için tüm sebzeleri bastırın.
Soyulmuş Çin sarımsağında kimyasal var, kullanmayın.
Mutlaka 4-5 nohut kullanın. Nohut fermantasyon için en iyi malzemedir.
KARIŞIK TURŞU TARİFİ NASILDIR?
Evet bu Somer Sivrioğlu'nun turşu yaparken uygulamış olduğu ölçülerdi Şimdi ise sizlerle karışık turşu tarifini paylaşacağız.
KARIŞIK TURŞU İÇİN GEREKEN MALZEMELER:
Yarım kg sivri biber
Yarım kg fasulye
2 adet havuç
1 kg salatalık
Yarım orta boy beyaz lahana
1 kg ham domates
2 adet kırmızıbiber
3 baş sarımsak
250 gr süs biberi
Bir küçük karnabahar
2 adet kelek
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2 su bardağı sirke
Tuz ve su
KARIŞIK TURŞU YAPILIŞI:
Fasulyeleri ve biberleri temizleyelim.
Domatesleri, salatalıkları, havuçları ve kırmızıbiberleri dilim dilim doğrayalım.
Lahanayı ve karnabaharları elimizle küçük parçalara ayıralım.
Sarımsakları da soyalım.
Bütün malzemeyi geniş bir kaba doldurup, üzerine yarı yarıya sirkeli su dolduralım.
1-2 saat kadar bekletelim.
Bu şekilde sirkeli suda beklenen lahanalar ve domatesler yumuşayacağı için, kavanozlara daha rahat doldurabilirsiniz.
Tüm sebzeleri daha sonra turşu kavanozuna yerleştirelim.
Sirkeli tuzlu suyu ekleyelim.
En üste de maydanozları koyalım.
Limon tuzunu da ekledikten sonra sıkıca kavanozu kapatalım.
3-4 hafta sonra turşumuz hazır olacaktır.
Bu malzemelerle, büyük bir cam kavanoz turşu olur.
Siz kendiniz de, kavanozunuza göre malzemeleri ayarlayabilirsiniz.
2 adet orta boy kavanoz da kullanabilirsiniz.
Turşunuzu kurduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza ediniz.
